吞咽困难者用食品的质地评价（二） | 岛津分析检测-凯发k8国际首页登录

吞咽困难者用食品的标识许可标准（消费者厅）

在特殊用途食品制度中，根据《健康促进法》第26条第1款的规定，“关于销售食品，拟标注适合婴儿用、幼儿用、孕产妇用、病人用等特殊用途的厂家，必须取得消费者厅长官的许可”。本制度规定的“吞咽困难者用食品的标识许可标准”见下表。

吞咽困难者用食品的许可标准

规格^*1	硬度（按恒定速度压缩时的阻力）(n/m²)	附着性（j/m³）	凝聚力
许可标准i^※2	2.5×10³～1×10⁴	4×10²以下	0.2～0.6
许可标准ii^※3	1×10³～1.5×10⁴	1×10³以下	0.2～0.9
许可标准iii^※4	3×10²～2×10⁴	1.5×10³以下	–

※1 常温和就餐的温度条件作为食用指标，应在规格标准的范围内。
※2 均质食品（例如果冻状食品）
※3 均质食品（例如果冻状或慕斯状食品）。但是，满足许可标准i的食品除外。
※4 包括不均质食品（例如粘稠的粥、柔软的糊状或果冻状等食品）。但是，满足许可标准i或许可标准ii的食品除外。

基于本标准的试验方法和实际试验状况如下图所示。在直径40mm、高度20mm（试样不可能溢出的情况下，高度也可以为15mm）的容器中，将试样填充至15mm的高度，使用根据线性运动可以测定物质压缩应力的设备，利用直径20mm、高度8mm的树脂柱塞，以压缩速度10mm/sec、间隙5mm将试样压缩两次，测定此时的力。
冷却食用或常温食用的食品在10±2℃及20±2℃下，温热食用的食品在20±2℃及45±2℃下测定。
text text text关于测定项目规定的物性值即硬度、附着性和凝聚力，可以根据两次压缩试验时获得的质地剖面（两次压缩操作时力的变化）。参照下述剖面案例）进行计算。

测定三种食品（a、b、c）的质地剖面和评价结果如下。
硬度、附着性以及凝聚性的判定栏，如果测定值在该范围内，则将□标记添加到许可标准。
食品a的硬度不满足i和ii，因此采用许可标准iii，食品b和c具有不满足i的项目，因此采用许可标准ii。但是，由于食品b和食品c属于均质性的食材，最终采用许可标准iii。text text text

如上所述，通过确定数字，与判定标准进行对照，可以判断其符合哪个许可标准。

实际的食品质地剖面

试样	硬度		附着性		凝聚力		许可标准（综合判定）
试样	测定值[n/m²]	判定	测定值[j/m³]	判定	测定值	判定	许可标准（综合判定）
食品a	0.84×10³	i、ii、iii	0.19×10³	i、ii、iii	0.82	i、ii	iii
食品b	1.97×10³	i、ii、iii	0.41×103	i、ii、iii	0.76	i、ii	iii
食品c	1.88×10³	i、ii、iii	0.08×103	i、ii、iii	0.52	i、ii	iii