吞咽困难者用食品的质地评价（六） | 岛津分析检测-凯发k8国际首页登录

微笑护理食品（农林水产省）

近来，面向老年人的护理食品在口味、外观、柔软度等方面经过改进，销售大增，但其普及和认知度还不是很充分，农林水产省为解决这一问题不断对相关课题和问题点进行研讨，同时也在努力解决这些问题。

作为其措施的一部分，鉴于存在一些对“护理食品”的名称抱有抵触感和拒绝感的呼声，因此公开募集了新的爱称，最终赋予“微笑护理食品”的称呼。此外，农林水产省意识到微笑护理食品的分类更容易被理解，分类采用和食品形状对应的颜色与字母。

在微笑护理食品中，供吞咽障碍患者使用的红色a~c类食品，显示出与上述吞咽困难者用食品的许可基准大致相同的硬度、附着性、凝聚力等物性值(参照下表)。

微笑护理食品的分类

分类	分类形状	硬度（n/m²）	附着性（j/m³）	凝聚力
蓝色	预防护理食品	－	－	－
5	用弱力即可嚼碎的食品	－	－	－
4	用牙龈即可嚼碎的食品	－	－	－
3	用舌头即可嚼碎的食品	－	－	－
2	不用咬合即可嚼碎的食品
2	糊状食品	3×10²～2×10⁴	1.5×10³以下	－
1	慕斯状食品	1×10³～1.5×10⁴	1×10³以下	0.2～0.9
0	果冻状食品	2.5×10³～1×10⁴	4×10²以下	0.2～0.6

※农林水产省相关资料描述称“硬度、附着性、凝缩性的试验方法应遵照《关于特别用途食品标识许可等（2011年6月23日消食表第277号）》附录3之4 吞咽困难者用食品的试验方法（1）”。